Thailändische Fischsuppe

  500g Fischkarkassen
  1tb Butter
  0.25l Weißwein
  100g Champignons
  1 Limone (geriebene Schale und Saft)
  1St Zitronengras (in Scheiben geschnitten)
  0.5ts Gemahlener Ingwer
  1ts Gehackter Knoblauch
  0.333333 Einer roten Chilischote
  4tb Fischsauce
  1ts Koriander
  60ml Noilly Prat-Wermut
  0.5ts Safran
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DIE EINLAGE: 2 cm Breite Fischfilets (z. B. von Rotbrasse oder Seezunge); bis 1/2 mehr
  50g Trompetenpilze (in etwas Öl gebraten)
  100g Erbsenschoten



Zubereitung:
Karkassen waschen, klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
Mit Weisswein ablöschen, Champignons, sämtliche Gewürze und Aromaten
beigeben. Mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und 40
Min.bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden
Schaum von der Oberfläche abschöpfen.Suppe durch ein feines Tuch oder
Sieb seihen. Fischfilets für einige Minuten in die Suppe legen und so
garen. Erbsenschoten in Rauten schneiden und kurz in der Suppe garen.
Die in Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.
Thailändische Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.



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