Thailändische Frühlingsröllchen (Ca. 30 Daumenkurze R ...
30 Blätter Reispapier (à 18 cm) | ||
4 Tongu-Pilze | ||
100g Glasnudeln | ||
200g Schweinefleisch (aus der Keule) | ||
1ts Stärke | ||
4tb Sherry | ||
2tb Öl | ||
1tb Sesamöl | ||
1ts Gehackter Ingwer | ||
1ts Gehackter Knoblauch | ||
2 Frühlingszwiebeln (mit Grün quer in dünne Scheiben geschnitten) | ||
2 Chilischoten (entkernt und gehackt) | ||
1 Handvoll Spinatblätter (in Streifen) | ||
< Tl Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Fischsauce | ||
3tb Sherry | ||
l zum Fritieren |
Zubereitung:
Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen,
mit Wasser besprühen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr
transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und
Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls
weichen lassen (ca.< Stunde) die Stile aus den Pilzen drehen, Hüte
in Streifen schneiden.
Das Fleisch quer in feine Streifen schneiden, diese längs in dünne
Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry tränken.
Kurz ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten,
das Fleisch hinzufügen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben.
Nun auf starken Feuer mischen, mit den übrigen Zutaten mischen
und abkühlen lassen.
Jeweils 1 guten El von der Füllung auf eine Hälfte der
Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammmenschlagen
und nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten, dass nichts
herausquellen kann.
Die Röllchen schwimmend in heissem Öl goldbraun fritieren.
Auf Salatblätter mit Fischsauce servieren.
FISCHSAUCE: Dafür jeweils 3 El Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verrühren. Je Tl winzig fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch, Möhre
und grüne sowie rote Chilischoten zufügen. Mit eine Prise Zucker
abschmecken.
: O-Titel : Thailändische Frühlingsröllchen (ca. 30 daumenkurze
: > Röllchen)
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