Thailändische Frühlingsröllchen (Ca. 30 Daumenkurze R ...

  30 Blätter Reispapier (í 18 cm)
  4 Tongu-Pilze
  100g Glasnudeln
  200g Schweinefleisch (aus der Keule)
  1ts Stärke
  4tb Sherry
  2tb Öl
  1tb Sesamöl
  1ts Gehackter Ingwer
  1ts Gehackter Knoblauch
  2 Frühlingszwiebeln (mit Grün quer in dünne Scheiben geschnitten)
  2 Chilischoten (entkernt und gehackt)
  1 Handvoll Spinatblätter (in Streifen)
   < Tl Zucker
   Salz
   Pfeffer
  2tb Fischsauce
  3tb Sherry
  l zum Fritieren



Zubereitung:
Die Reispapierblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen,
mit Wasser besprühen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr
transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und
Glasnudeln jeweils mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls
weichen lassen (ca.< Stunde) die Stile aus den Pilzen drehen, Hüte
in Streifen schneiden.

Das Fleisch quer in feine Streifen schneiden, diese längs in dünne
Streifen schneiden, mit Stärke einreiben und mit Sherry tränken.
Kurz ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten,
das Fleisch hinzufügen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben.
Nun auf starken Feuer mischen, mit den übrigen Zutaten mischen
und abkühlen lassen.

Jeweils 1 guten El von der Füllung auf eine Hälfte der
Reispapierblätter setzen. Papier über der Füllung zusammmenschlagen
und nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten, dass nichts
herausquellen kann.

Die Röllchen schwimmend in heissem Öl goldbraun fritieren.
Auf Salatblätter mit Fischsauce servieren.

FISCHSAUCE: Dafür jeweils 3 El Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verrühren. Je Tl winzig fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch, Möhre
und grüne sowie rote Chilischoten zufügen. Mit eine Prise Zucker
abschmecken.

: O-Titel : Thailändische Frühlingsröllchen (ca. 30 daumenkurze
: > Röllchen)



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