Brioche mit Warmen Brombeeren an Brombeerweinschaumsauce

  6 Brioches
 
BRIOCHETEIG: 0.5pk Trockenhefe ( 3,5 g)
  2tb Milch
  4 Eier
  40g Zucker
  1ts Salz
  350g Mehl
  200g Butter
 
ZUM BESTREICHEN: 1 Eigelb
  2tb Milch
 
ZUTATEN WARME BROMBEEREN: 125ml Holundersaft
  125ml Orangensaft
  100g Zucker
  1 Gewürzbeutel; mit
  1tb Glühweingewürz
  0.5 Zimtstange
  0.5 Vanillestange
  1tb Weizenstärke; gehäuft
  500g Brombeeren
 
BROMBEERWEINSCHAUMSAUCE: 4 Eigelb
  0.25l Brombeerwein
  75g Zucker
 
DEKORATION:  Einige frische Brombeeren
   Pfefferminzblättchen
   Puderzucker
   Grüne Pistazien;gehackt



Zubereitung:
: Zubereitung Briocheteig:
: ergibt 6 Brioches mit einem Durchmesser von 11 cm

Den Briocheteig wie folgt herstellen und bei 200 Grad Celsius etwa
15-20 Minuten im Heissluftherd backen:
: Im Brotbackautomaten

Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Alle Zutaten ausser der Butter in
den Behälter des Brotbackautomaten einfüllen und auf Stufe "Hefeteig"
einstellen. Sobald sich ein Kloss gebildet hat, die weiche Butter in
Flöckchen dazugeben. Nach Ablauf der Zeitschaltuhr den Hefeteig in
Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten
Tag den Teig wieder in den Brotbackautomaten geben, eventuell etwas
Mehl hinzufügen und nochmals die Stufe "Hefeteig" durcharbeiten
lassen.

: Herkömmliche Art

Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Alle Zutaten ausser Butter
miteinander verkneten. Butter einarbeiten und den Teig gehen lassen,
bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Nochmals durchkneten
und in Folie eingepackt über Nacht im Kühlschrank lagern. Am
nächsten Tag den Teig nochmals durchkneten, eventuell etwas Mehl
hinzufügen und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat.

Weitere Zubereitung:

Den fertigen Hefeteig in 6 grosse und 6 kleine Kugeln formen. Die
grossen Kugeln werden in die ungefetteten Briocheförmchen gesetzt,
darauf gibt man die kleinen Kugeln. Danach bestreicht man die Teiglinge
mit Eiermilch und gibt sie für etwa 20 Minuten bei etwa 200 Grad in
den (nicht vorgeheizten)Heissluftherd.

Wer keine Briocheförmchen besitzt, kann auch ein Muffinblech benutzen.
Man erhält dann die doppelte Anzahl an Brioches, die entsprechend
kleiner sind. Eventuell muss dann die Backzeit auf 15 Minuten
verringert werden. Sobald die Brioches knusprig braun gebacken sind,
sofort aus den Förmchen stürzen, das Köpfchen abschneiden und etwas
aushöhlen. Den Brioche auf einen Teller setzen, mit warmen Brombeeren
füllen, mit Weinschaumsauce übergiessen. Köpfchen wieder aufsetzen
und mit Pfefferminze, frischen Brombeeren, gehackten Pistazien und
Puderzucker ausgarnieren.

Holundersaft, Orangensaft, den Gewürzbeutel und den Zucker in einen
Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach den
Gewürzbeutel entfernen und die Flüssigkeit mit Weizenstärke
abbinden. Nochmals aufkochen lassen und die Brombeeren hinzufügen.

Zubereitung:

Eigelbe, Zucker und Brombeerwein in eine Aufschlagschüssel geben und
über dem Warmwasserbad aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz
erhält. Für Kinder eignet sich anstelle der Brombeerweinschaumsauce
die Variante mit angeschlagener Sahne oder Vanillesauce.

Rezept von Martina Noll aus Bollenbach



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