Brioche und Hefezopf

Brioche und Hefezopf

Hefeteig::		500g Mehl
		1 Würfel Hefe (42 g)
		0.125l Milch, ca.
		1tb Zucker
		3 Eier
		1 Msp. Salz
		120g Butter
		Zitronenschale, abgerieben
Nussfüllung::		200g Haselnüsse
		100g brauner Zucker
		1tb Butter
		2tb Semmelbrösel, gehäuft, ca.
		Zitronenschale, abgerieben
		2tb Rosinen
		0.125l Sahne, ca.
		Zimt
		1tb Honig
Ausserdem::		1 Eigelb
		2tb Milch oder Sahne

Zubereitung:
Es geht doch nichts über duftiges, krumiges Hefegebäck. Das
allerdings lässt sich leider nicht im Handumdrehen bewerkstelligen -
Hefe will Zeit und Musse haben. Aber man braucht wirklich keine Angst
vor einem Hefeteig zu haben. Nach diesem Rezept gelingt er garantiert.

Den Teig gehen lassen - länger übrigens, als man denkt, sogar bis zum
nächsten Morgen, wenn man den Zopf für das grosse Osterfrühstück
braucht. Dann allerdings im Kühlschrank.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen. Die Hefe mit
einem guten Schuss warmer Milch und etwas Zucker als Starter anrühren,
in das Mehl kippen und zugedeckt zehn Minuten gehen lassen - das ist
der so genannte Vorteig.

Dann die Maschine einschalten, nach und nach Zucker, Eier,
flöckchenweise die weiche Butter und so viel von der restlichen
lauwarmen Milch hinzufügen, bis der Teig weich genug ist. Mit der
Salzprise und Zitronenschale würzen, die Maschine arbeiten lassen, bis
sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst. Zugedeckt eine Stunde
gehen lassen. Inzwischen für die Füllung die Haselnüsse in der
trockenen Pfanne so lange rösten, bis sie duften, dabei immer wieder
rütteln und schütteln, damit sie gleichmässig bräunen. Im Zerhacker
zusammen mit dem Zucker fein zerkleinern.

Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin rösten,
dabei mit Zitronenschale und Zimt würzen, dann Honig sowie Sahne
hinzufügen. Haselnüsse und Rosinen unterrühren. Die Masse abkühlen
lassen.

Für den Zopf den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdick zu
einem Rechteck ausrollen. Längs in drei gleich grosse Streifen
schneiden. Die Füllung in die Mitte jedes dieser Streifen setzen - mit
einem Löffel oder - noch besser - mit Hilfe eines Spritzbeutels.

Die Streifen flach drücken, längs einrollen und zu einem Zopf
flechten. Auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech betten.
Mit dem Eigelb einpinseln, das mit Milch verquirlt ist. Eine halbe
Stunde gehen lassen und dann bei 200 Grad Celsius (Heissluft) etwa 35
Minuten goldbraun backen.

Getränk: Der Hefezopf schmeckt unwiderstehlich zum
Frühstückskaffee! Am Nachmittag passt aber auch ein Glas Moscato
d#Asti, ein fruchtig-süsser Sekt aus Italien, der in flachen
Sektschalen am besten zur Geltung kommt.

Tipp: Weil im Hefeteig mit Zucker gespart wurde, kann man daraus
wundervolle Brioches backen - die typischen, mit dem Kügelchen in der
Mitte, die auch zu Salzigem bestens passen. Zum Beispiel zur Blut- und
Leberwurst! Und dann gibt es als Getränk dazu natürlich ein frisches
Pils! http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050311/b_3.phtml



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