Thailändischer Rindfleisch-Curry
3tb Öl | ||
150g Rindfleisch in Würfeln | ||
4 Zwiebeln geviertelt | ||
500g Kartoffeln in gleichgrossen Würfelnwie Fleisch | ||
2tb Rote Currypaste | ||
2tb Fischsauce (*) | ||
1 Kugel Tamarinde in | ||
3tb heisses Wasser eingelegt | ||
1tb Zucker | ||
3 Curryblätter | ||
6 Kardamomen zerstossen | ||
KOKOSMILCH ZUBEREITET AUS: | 350g Kokosnuss geschlagenin | |
9dl heissem Wasser aufgelöst |
Zubereitung:
(*) Fischsauce: heisst 'nam pla' in Thailand und 'nuoc mam' in
Vietnam. Es handelt sich um die braune Flüssigkeit, die beim
Einlegen von Fisch in Salzlake übrig bleibt. Sie riecht wie
vollreifer Käse, aber ihr Geschmack ist schwächer. Man kann sie in
orientalischen Läden kaufen.
Öl erhitzen, Fleisch allseitig anbraten. Fleisch herausnehmen und
Zwiebeln und Kartoffeln ein paar Minuten im Öl braten, dann
herausnehmen.
Die Currypaste anbraten, dann Fischsauce, Tamarindenwasser, Zucker und
Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen.
Hitze zurücknehmen, Fleisch, Gemüse, Curryblätter und Kardamomen
wieder in den Topf geben. Zudecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob das Gericht nicht festsitzt, und
wenn nötig Wasser ergänzen.
* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58)
vom 11.06.1994
Erfasser: Rene
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Fleisch, Rind, Curry, Thailand, P6
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