Briochebrot

  10g Hefe
  10g Zucker
  250g Weißmehl
  5g Salz
  100g weiche Butter
  2 Eier (à 70 g)



Zubereitung:
Hefe und Zucker zusammen in eine Tasse geben und so lange stehen lassen,
bis sich die Hefe verflüssigt hat.
Mehl und Salz in die Schüssel der Rührwerks geben, mit dem Knetarm kurz
durchmischen, aufgelöste Hefe zufügen, nochmals kurz vermischen. Butter
löffelweise bei langsamen Touren zufügen, die Eier Stückweise zu der
Mehl-Buttermischung geben und alle Zutaten auf schnellen Touren zu einem
geschmeidigen Teig schlagen. Teig zu einer Kugel formen, in eine handwarme
Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und auf der offenen Ofentür
(Ofen auf ca. 50° vorgeheizt) während 1 Stunde gehen lassen. In dieser
Zeit muß sich das Teigvolumen verdoppeln. Anschließend den Teig auf einem
bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten.
Ziehen Sie den Teig zu einem Rechteck von 20X26 cm aus, rollen Sie die
Teigplatte eng auf. Diese mit der Abschlußkante nach unten in die gebutterte
und bemehlte Cakeform (10,5X25 cm) legen und erneut auf der warmen Ofentür
während 30 Minuten gehen lassen.
Briocheoberfläche mit Eigelb bestreichen, die Form auf die mittlere
Schiene des auf 250° vorgeheizten Backofens schieben - Backofen völlig
ausschalten! Brioche währen 35 Minuten backen. Anschließend aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Rezept reicht für 8 Personen. Brioche, noch warm serviert, schmeckt
besonders herrlich zu einer Entenleberterrine oder am Sonntagmorgen zum
Frühstück. Wenn Sie Lust haben, können Sie die Menge verdoppeln, ein Brot
frisch verwenden und das andere einfrieren. Als Toastbrot eignet sich das
Eingefrorene immer noch gut.

:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Geliebte Küche, Heyne Verlag



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