Thailändisches Tofuragout mit braunem Reis

  600g Tofu
  8St Zitronengras
  100g Kleine grüne Auberginen
  300g Weisse Auberginen
  300g Dicke grüne Auberginen
  12 Okraschoten; oder die doppelte Menge an
   Zuckerschoten nehmen
  2 Grüne Paprika
  300g Babymais
  3 Möhren
  3 Dose/n Kokosmilch
  1 Dose/n Ananas
  1l Gemüsefond
  1sm Stange Lauch
  4 Grüne Chilischoten feingeschnitten
   Frische Minze
  1tb Curry
  1tb Curcuma
   Salz
   Kokosflocken
  0.5tb Öl
  0.5tb Mehl



Zubereitung:
Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse Würfel schneiden und fritieren,
bis er aussen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen.

Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und
in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl anbraten
und mit dem Gemüsefond angiessen. Zehn Minuten köcheln lassen -
beiseite stellen.

Die thailändischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die
Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe
schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten
vorgaren. Die Ananasstücke pürieren.

In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe
und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in
Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die
Tofuwürfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestäuben.

Dann mit dem Ananaspüree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und
der Kokosmilch angiessen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch fünf
Min. kochen lassen und dann mit Öl/Mehlgemisch leicht andicken. Die in
Ringe geschnittene Lauchstange dazu, evtl. noch mit Salz abschmecken.
Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblättern und
Kokosraspeln servieren.

Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).



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