Thai-Pudding mit Kokoscreme (*)

  150g Tapiokaperlen
  500ml Wasser
  200g Zucker
  100g Wasserkastanien; (*) geschält
  20g Mais (aus der Dose)
   Jasminextrakt; einige Tropfen (*)
  400ml Kokosmilch
  1ts Salz
  3tb Reismehl



Zubereitung:
(*) Kanom Tah-Goh Die Tapiokaperlen unter kaltem Wasser abspülen. Das
Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Tapiokaperlen
darin unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sie durchsichtig
sind (etwa 15 Minuten). Den Zucker dazugeben und umrühren, bis er sich
aufgelöst hat.

Die Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem
Mais unterrühren. So lange kochen lassen, bis die Creme leicht
andickt. Die Creme mit ein paar Tropfen Jasminextrakt leicht
aromatisieren. Kleine Gläser oder Schalen bis zur Hälfte mit der
Masse füllen. Abkühlen lassen.

Die Kokosmilch mit Salz und Reismehl bei niedriger Temperatur unter
ständigem Rühren etwa 10 Minuten erhitzen. Die Kokoscreme ebenfalls
mit ein paar Tropfen Jasminextrakt aromatisieren, dann gleichmässig
auf dem Pudding verteilen. Die obere Schicht soll dünner sein als die
untere. Abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten

(*) Wasserkastanien: Maronenartige Früchte einer asiatischen
Wasserpflanze.
Geschält haben sie ein weisses, nussartig knackiges Fleisch. Sie
werden beim Kochen wie Gemüse verwendet. Bei uns in Dosen erhältlich,
kaum frisch.

(*) Jasmin: In der thailändischen Küche werden Wasser und
Süssspeisen gerne mit Jasminblueten aromatisiert. Diese sind bei uns
nur schwer erhältlich. Als Ersatz kann man Jasminöl verwenden.
Vorsichtig dosieren, einige Tropfen genügen!



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