Thunfisch auf Lauch
4 Thunfischtranchen a je ca. 150 g | ||
1dl Weisswein | ||
1 geh. TL Herbes de Provence | ||
Pfeffer | ||
1 Knoblauchzehe | ||
600g Kleine Kartoffeln Bintje, Charlotte | ||
500g Lauch | ||
6 Schalotten | ||
2tb Olivenöl | ||
50g Schwarze Oliven | ||
Salz | ||
5g Butter | ||
REF: | Saison-Küche 03/1995 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Die Thunfischtranchen mit Küchenpapier trockentupfen und nebeneinander
auf eine Platte legen. Wein, Kräutermischung und Pfeffer in eine Tasse
geben, den Knoblauch dazupressen und verrühren. Über den Fisch
verteilen und zugedeckt zwei Stunden im Kühlschrank marinieren (*).
Die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Den Lauch der Länge nach
entzweischneiden und anschliessend schräg in 3 cm breite Stücke
schneiden. Die Schalotten vierteln. Die Marinade von den Fischtranchen
abstreifen und diese trocken tupfen.
In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Fisch auf jeder
Seite eine Minute anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Das vorbereitete Gemüse mit den Oliven in derselben Pfanne unter
Wenden anbraten. Mit der Fischmarinade ablöschen, zudecken und fünf
Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine ofenfeste Form bebuttern. Das Gemüse darin verteilen. Zugedeckt
in der Mitte in den 200 o heissen Ofen schieben und zehn Minuten
schmoren. Nun die Thunfischtranchen darauflegen und unbedeckt weitere
zehn Minuten schmoren.
(*) Ob Sie Thunfisch braten oder grillieren, Sie sollten ihn vorher
zwei oder drei Stunden unter zeitweiligem Wenden marinieren, damit sich
die Aromastoffe gleichmässig im festen Fleisch verteilen können.
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