Thunfisch japanische Art

  2 rote Rettiche
   Salz
  500g Thunfischfilet, Sushiqualität
   Schnittlauch
   Koriandergrün
   Wasabi (im asiatischen Lebensmittelgeschäft)
   japanische Sojasauce
   Shoga Gari (japanischer, eingelegter Ingwer)
 
Nach Belieben (siehe:  Variante):
  3tb japanische Sojasauce
  3tb Zitronensaft
  1 geh. TL Wasabipulver
   Pfeffer



Zubereitung:
(Mit frischem Thunfisch) Der Fisch wird auch in diesem Fall in
Scheiben geschnitten und carpaccioartig angerichtet - diesmal in 3
Millimeter dicken Scheiben, nicht flach gestrichen. Es kommt kein Öl
auf die Teller, stattdessen wird ihnen ein Bett aus in dünne Streifen
gehobeltem Rettich bereitet.

Die Rettiche putzen, darauf achten, dass die hübsche rote Schale nicht
völlig entfernt wird. In feinste Streifen hobeln und mit etwas Salz
vermischt einige Minuten stehen lassen, bis sie zu "weinen" beginnen.
Den Saft, der sich bildet, wegschütten, die Streifen dekorativ als
Berg auf Vorspeisentellern aufhäufen.

Den sorgfältig parierten Thunfisch quer in 3 bis 4 Millimeter feine
Scheiben schneiden und dachziegelartig auf den vorbereiteten Tellern
anrichten.

Dazu gibt es Wasabi, das nach Vorschrift mit etwas Wasser angerührt
wird, japanische Sojasauce und Shoga Gari, den japanischen, eingelegten
Ingwer - alles im asiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich.

Man rührt sich vom scharfen Meerrettich, dem Wasabi, eine Messerspitze
mit Sojasauce an, stippt eine Thunfischscheibe hinein und verspeist sie
mit Genuss. Der eingelegte Ingwer, den man dazu isst, macht mit seiner
aseptischen Wirkung alles noch bekömmlicher.

Variante: Eine Marinade aus Sojasauce, Zitronensaft und etwas
Wasabipulver anrühren und unmittelbar vor dem Servieren in Streifen
über dem Fisch verteilen - weil es hübscher aussieht, nicht
verkleckert, sondern in Linien gezogen. Alles mit grob gemahlenem
Pfeffer bestreuen. Mit zerzupftem Koriandergrün und
Schnittlauchröllchen dekorieren.

Getränk: Hierzu trinken wir Sake, und zwar kalt im Holzkästchen,
wie es die Japaner im Sommer tun. Auf eine Ecke des Kästchens wird ein
Häufchen Salz platziert - für den Geschmack und das Auffrischen des
Mineralhaushalts.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030530rezepte.rtf



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