Thunfisch Japanische Art (Mit Frischem Thunfisch)
2 Rote Rettiche | ||
Salz | ||
500g Thunfischfilet (Sushiqualität) | ||
Schnittlauch | ||
Koriandergrün | ||
Wasabi (im asiatischen Lebensmittelgeschäft) | ||
Japanische Sojasauce | ||
Shoga Gari (japanischer, eingelegter Ingwer) | ||
NACH BELIEBEN (SIEHE VARIANTE): | 3tb Japanische Sojasauce | |
3tb Zitronensaft | ||
1ts Wasabipulver | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Der Fisch wird auch in diesem Fall in Scheiben geschnitten und
carpaccioartig angerichtet - diesmal in 3 Millimeter dicken Scheiben,
nicht flach gestrichen. Es kommt kein Öl auf die Teller, stattdessen
wird ihnen ein Bett aus in dünne Streifen gehobeltem Rettich bereitet.
Die Rettiche putzen, darauf achten, dass die hübsche rote Schale nicht
völlig entfernt wird. In feinste Streifen hobeln und mit etwas Salz
vermischt einige Minuten stehen lassen, bis sie zu "weinen" beginnen.
Den Saft, der sich bildet, wegschütten, die Streifen dekorativ als
Berg auf Vorspeisentellern aufhäufen.
Den sorgfältig parierten Thunfisch quer in 3 bis 4 Millimeter feine
Scheiben schneiden und dachziegelartig auf den vorbereiteten Tellern
anrichten.
Dazu gibt es Wasabi, das nach Vorschrift mit etwas Wasser angerührt
wird, japanische Sojasauce und Shoga Gari, den japanischen, eingelegten
Ingwer - alles im asiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich.
Man rührt sich vom scharfen Meerrettich, dem Wasabi, eine Messerspitze
mit Sojasauce an, stippt eine Thunfischscheibe hinein und verspeist sie
mit Genuss. Der eingelegte Ingwer, den man dazu isst, macht mit seiner
aseptischen Wirkung alles noch bekömmlicher.
Variante: Eine Marinade aus Sojasauce, Zitronensaft und etwas
Wasabipulver anrühren und unmittelbar vor dem Servieren in Streifen
über dem Fisch verteilen - weil es hübscher aussieht, nicht
verkleckert, sondern in Linien gezogen. Alles mit grob gemahlenem
Pfeffer bestreuen. Mit zerzupftem Koriandergrün und
Schnittlauchröllchen dekorieren.
Getränk: Hierzu trinken wir Sake, und zwar kalt im Holzkästchen, wie
es die Japaner im Sommer tun. Auf eine Ecke des Kästchens wird ein
Häufchen Salz platziert - für den Geschmack und das Auffrischen des
Mineralhaushalts.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Lachsspiesse mit Meerrettichrisotto
1. Zwiebel pellen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten und mit Wein ...
Lachs-Spinat-Auflauf
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und damit eine gebutterte Auflaufform ausgelegt, leicht salzen. Zwiebeln ...
Lachs-Spinat-Blätterteigpizza
1. Blätterteig und den Spinat auftauen lassen. Elektroofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser aussp ...
1. Zwiebel pellen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten und mit Wein ...
Lachs-Spinat-Auflauf
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und damit eine gebutterte Auflaufform ausgelegt, leicht salzen. Zwiebeln ...
Lachs-Spinat-Blätterteigpizza
1. Blätterteig und den Spinat auftauen lassen. Elektroofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser aussp ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe