Thunfisch Kaskarote

  4 Scheib. Thunfisch
 
Marinade: 1 Zwiebel
  250ml Olivenöl
  2 Zitronen: Saft
 
Sowie: 1 Schalotte
  4 Tomaten
  4 Piquillos (Glas)
   Knoblauch
  1 Handvoll Kräuter wie: Sarriette oder Thymian Estragon
   Petersilie
   Salz
   Piment d'Espelette
   Olivenöl; zum Braten
   Minze, frisch
 
Erfasst Am 21.09.99 Von:  Petra Holzapfel nach Anna Dünnebier Gert v. Paczensky
   Wo Frankreich am besten isst: Aquitaine



Zubereitung:
Nach dem Originalrezept soll der Thunfisch 1/2 Stunde auf kleiner
Flamme in der Sauce köcheln - dann wird er aber hart und schmeckt
fettig-fischig! Unsere Abwandlung: Thunfisch in geriebener Zwiebel, Öl
und Zitronensaft 3 Stunden marinieren.

Sauce: In Olivenöl gehackte Schalotte anschwitzen, dann die
gehäuteten Tomaten, die Piquillos aus dem Glas samt ihrem Saft, alles
kleingeschnitten, dazugeben, mit Knoblauch, den Kräutern, Salz und
Espelette-Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten köcheln, bis alles cremig
ist.

Vom Thunfisch die Marinade mit Küchenpapier abtupfen. Den Fisch in
einer Pfanne in heissem Öl 4 Minuten braten.

Mit der Sauce servieren, in die man noch frische Minzblätter gibt.



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