Thunfisch, in Rotwein mariniert

  4 Thunfischkoteletts, je 180 200 g
 
Für die Marinade: 0.5l guter Rotwein
  1 Schalotte
  1 Zweig Rosmarin
  2 Zweige Thymian
  4 Blättchen Salbei
  2 Lorbeerblätter
  4 Knoblauchzehen
 
Außerdem: 80g rote Paprikaschote
  80g grüne Paprikaschote
  80g gelbe Paprikaschote
  80g Zucchini
  80g Aubergine
  80g Schalotten
  6tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  0.5bn Petersilie, fein gehackt
  0.25l Fischfond
  30g Butter



Zubereitung:
Die Thunfischkoteletts in der aus den angegebenen Zutatenm bearbeiteten
Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen.

Das Gemüse fein würfeln, in 4 El Olivenöl anbraten, salzen,
pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben.
Zugedeckt in ca. 10 Minuten weich dünsten.

Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen.
Den trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl
anbraten, auf das Gemüse legen. Den Fischfond zugiessen. Abgedeckt im
vorgeheizten Ofen bei 220 °C 6 - 8 Minuten schmoren.

Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter
binden, abschmecken.

:Notizen (*) : Aus:
: : Seafood - Kochbuch und Lexikon von Fisch und
: : Meeresfrüchten
: : Traubner Edition



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