Thunfisch-Knoblauch-Salat

 
FÜR DEN SALAT: 30 Ungeschälte Knoblauchzehen
  1bn Grüner Spargel
  1tb Olivenöl
   Salz und Pfeffer
  100g Entsteinte schwarze Oliven
  80g Kapernäpfel
  2 Nektarinen
  400g Thunfisch (Sushi-Qualität)
 
FÜR DAS DRESSING: 1ts Senf
  125ml Gemüsebrühe
   Zucker
   Salz
  1 Limette
  3tb Olivenöl
  1 Mittelscharfe Chilischote
   Szechuanpfeffer
   Koriander, gemahlen



Zubereitung:
Für den Salat den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Knoblauchzehen auf
einem Blech im vorgeheizten Ofen etwa 3o Minuten schmoren, bis sie
weich sind. Abkühlen lassen und die äussere Schale entfernen.

Den Spargel im unteren Drittel schälen, längs halbieren und in 3 cm
grosse Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im
Olivenöl bissfest braten, salzen und pfeffern. Die Oliven halbieren,
die Kapernäpfel abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen, halbieren,
entsteinen und in Spalten schneiden. Den Thunfisch erst in 1 1/2 cm
breite Scheiben, dann in 3 cm grosse Stücke schneiden.

Für das Dressing den Senf und die Brühe verrühren, je 1 Prise Zucker
und Salz dazugeben. Die Limette auspressen. Chilischote halbieren,
entkernen und in Streifen schneiden, 1 bis 2 EL Limettensaft, Olivenöl
und Chilistreifen zur Brühe geben und das Dressing mit Szechuanpfeffer
und Koriander abschmecken.

Zum Anrichten alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Den Salat
möglichst schnell servieren.



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