Thunfisch-Mousse mit marinierten Zucchetti

  300g Weisser Thunfisch aus der Büchse
  200g Mascarpone
  5 Blätter Gelatine
  2tb Wasser
  1 geh. TL Salz
   Weisser Pfeffer
  1 geh. TL Senf
  2 Essiggurken oder Kapern; +/-
  1dl Steif geschlagener Rahm
 
MARINIERTE ZUCCHINI: 4 Zucchini
  2tb Olivenöl; +/-
   Salz
   Pfeffer
 
MARINADE: 5tb Olivenöl
  3tb Weinessig
  3tb Aceto Balsamico
  1lg Knoblauchzehe
  1bn Petersilie
 
REF:  Josef Imbach, SF 49/2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Am Vortag:

Thunfisch gut abtropfen lassen und mit Mascarpone im Cutter pürieren.
Gelatineblätter fünf Minuten in kaltes Wasser legen, ausdrücken, mit
Wasser in Wasserbad oder Mikrowelle auflösen.

Ein Esslöffel Thunfischpüree unter Gelatine mischen, mit der
restlichen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Essiggurken fein würfeln, zur Thunfischmasse geben, den Rahm darunter
ziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrine geben, im
Kühlschrank fest werden lassen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, in dicke Scheiben schneiden.
Diese in Olivenöl beidseitig anbraten, bis sie eine leichte Kruste
haben. Salz darüber geben, auskühlen lassen. Olivenöl mit Wein- und
Balsamessig vermengen. Geschälten, in kleine Stücke geschnittenen
Knoblauch zufügen. Zucchinischeiben lagenweise in Gefäss legen, jede
Schicht mit Marinade übergiessen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

Eine Stunde vor dem Servieren marinierte Zucchini aus dem Kühlschrank
nehmen. Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie dazugeben. Von der
Thunfischmousse mit 2 Löffeln Kugeln ausstechen, mit marinierten
Zucchini oder Salat garnieren und mit einer Baguette servieren.



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