Thunfisch-Mousse mit marinierten Zucchetti
300g Weisser Thunfisch aus der Büchse | ||
200g Mascarpone | ||
5 Blätter Gelatine | ||
2tb Wasser | ||
1 geh. TL Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1 geh. TL Senf | ||
2 Essiggurken oder Kapern; +/- | ||
1dl Steif geschlagener Rahm | ||
MARINIERTE ZUCCHINI: | 4 Zucchini | |
2tb Olivenöl; +/- | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
MARINADE: | 5tb Olivenöl | |
3tb Weinessig | ||
3tb Aceto Balsamico | ||
1lg Knoblauchzehe | ||
1bn Petersilie | ||
REF: | Josef Imbach, SF 49/2003 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Am Vortag:
Thunfisch gut abtropfen lassen und mit Mascarpone im Cutter pürieren.
Gelatineblätter fünf Minuten in kaltes Wasser legen, ausdrücken, mit
Wasser in Wasserbad oder Mikrowelle auflösen.
Ein Esslöffel Thunfischpüree unter Gelatine mischen, mit der
restlichen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Essiggurken fein würfeln, zur Thunfischmasse geben, den Rahm darunter
ziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrine geben, im
Kühlschrank fest werden lassen.
Zucchini waschen, Enden abschneiden, in dicke Scheiben schneiden.
Diese in Olivenöl beidseitig anbraten, bis sie eine leichte Kruste
haben. Salz darüber geben, auskühlen lassen. Olivenöl mit Wein- und
Balsamessig vermengen. Geschälten, in kleine Stücke geschnittenen
Knoblauch zufügen. Zucchinischeiben lagenweise in Gefäss legen, jede
Schicht mit Marinade übergiessen. Im Kühlschrank ziehen lassen.
Anrichten:
Eine Stunde vor dem Servieren marinierte Zucchini aus dem Kühlschrank
nehmen. Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie dazugeben. Von der
Thunfischmousse mit 2 Löffeln Kugeln ausstechen, mit marinierten
Zucchini oder Salat garnieren und mit einer Baguette servieren.
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