Thunfisch-Sashimi mit Garnelentempura

 
Mango-Avocado-Ragout:: 1 reife Avocado
  1 reife Mango
  3tb Sesamöl
  1.5tb Palmzuckersirup (oder Ahornsirup)
  1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
   Salz
   Japanischer Bergpfeffer
   Chili aus der Gewürzmühle
 
Thunfisch:: 4tb Sojasauce
  2tb Pflaumenwein
  2.5tb Sesamöl
   etwas Salz
  1 geh. TL Wasabi
  1.5 geh. TL Zucker
  300g Thunfisch (Sushi Qualität)
 
Garnelentempura:: 1 Eigelb
  200ml Eiswasser
  60g Mehl
  60g Speisestärke
   Salz
  8 Riesengarnelen
  400ml Frittierfett
 
zum Garnieren::  Friséesalat und Koriander



Zubereitung:
Mango-Avocado-Ragout:
Avocado und Mango schälen. Avocado halbieren, Stein herauslösen,
Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das
Mangofruchtfleisch am Stein entlang herunterlösen. 2/3 davon würfeln,
den Rest mit Sesamöl und Palmzuckersirup pürieren. Das Mangopüree
mit Limettenschale und -saft, Salz, Bergpfeffer und Chili abschmecken.
Die Mango- und Avocadowürfel mit dem Dressing mischen.

Thunfisch:
Sojasauce, Pflaumenwein, Sesamöl, etwas Salz und Wasabi miteinander
verrühren und mit etwas Zucker abschmecken. Das Thunfischfilet mit
einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Diese in der Sojasaucenmischung marinieren und für 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.

Garnelentempura:
Eigelb, Eiswasser, Mehl und Stärke mit etwas Salz zu einem glatten
Teig verrühren. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen und
entdarmen. Anschliessend in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in
heissem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abfetten und mit
Salz würzen.

Servieren:
4 Teller mit den marinierten Thunfischscheiben auslegen,
Mango-Avocado-Ragout darauf geben und je 2 Garnelentempura obenauf
setzen. Mit etwas Friseesalat und Koriander garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/04/16/rezept.html



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