Broccoli

  1kg Broccoli, frisch
   Olivenöl
   Wasser
   Salz, Muskatnuss
 
SAUCE 1: 3 Schalotten, klitzeklein
  2 Knoblauchzehen, durchgepresst
  1Gl Sardellen, 40 g
  5 Dosentomaten
  100ml Weisswein
  100ml Wasser
  2tb Kapern (Glas)
   Olivenöl
 
SAUCE 2: 150g Becher süsse Sahne
  4tb Geriebener frischer Parmesan
  4tb Pinienkerne
   Muskat



Zubereitung:
Sauce 1: Schalotten und Knobi in Olivenöl andünsten - Sardellen
oder Anchovis kurz abspülen und von der Salzlake befreien. Klein
schneiden und zusammen mit den Tomaten in den Topf geben. Mit Wein und
Wasser ablöschen. Alles 4 bis 5 Minuten durchköcheln lassen, dann
erst die Kapern dazu. Wieder alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und
fertig.

Sauce 2: Süsse Sahne um 1/3 einkochen lassen. Käse und leicht
angeröstete Pinienkerne dazu, alles mit Muskat abschmecken.
Vielleicht noch etwas Salz oder Zitronensaft dazu geben und ab zum
Broccoli.

Broccoli: Broccoli in Röschen teilen - Stiele säubern, Häute und
grobe Stellen entfernen und in eine Pfanne mit hohem Rand geben.
Diese Pfanne mit 2 EL Olivenöl und einer Tasse Wasser befeuchten.
Broccoli salzen und mit Muskat würzen. Deckel drauf - kleine Hitze und
10 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser/Öl nachgiessen.



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