Broccoli
1kg Broccoli, frisch | ||
Olivenöl | ||
Wasser | ||
Salz, Muskatnuss | ||
SAUCE 1: | 3 Schalotten, klitzeklein | |
2 Knoblauchzehen, durchgepresst | ||
1Gl Sardellen, 40 g | ||
5 Dosentomaten | ||
100ml Weisswein | ||
100ml Wasser | ||
2tb Kapern (Glas) | ||
Olivenöl | ||
SAUCE 2: | 150g Becher süsse Sahne | |
4tb Geriebener frischer Parmesan | ||
4tb Pinienkerne | ||
Muskat |
Zubereitung:
Sauce 1: Schalotten und Knobi in Olivenöl andünsten - Sardellen
oder Anchovis kurz abspülen und von der Salzlake befreien. Klein
schneiden und zusammen mit den Tomaten in den Topf geben. Mit Wein und
Wasser ablöschen. Alles 4 bis 5 Minuten durchköcheln lassen, dann
erst die Kapern dazu. Wieder alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und
fertig.
Sauce 2: Süsse Sahne um 1/3 einkochen lassen. Käse und leicht
angeröstete Pinienkerne dazu, alles mit Muskat abschmecken.
Vielleicht noch etwas Salz oder Zitronensaft dazu geben und ab zum
Broccoli.
Broccoli: Broccoli in Röschen teilen - Stiele säubern, Häute und
grobe Stellen entfernen und in eine Pfanne mit hohem Rand geben.
Diese Pfanne mit 2 EL Olivenöl und einer Tasse Wasser befeuchten.
Broccoli salzen und mit Muskat würzen. Deckel drauf - kleine Hitze und
10 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser/Öl nachgiessen.
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