Thüringer Rostbratwurst
Zutaten: | 600g Schweineschulter (mager) | |
400g Schweinebauch (fett) | ||
20g Salz | ||
1ts weißer, gemahlener Pfeffer | ||
1ts Kümmel, gehäuft | ||
1sm Ei | ||
100ml H-Vollmilch |
Zubereitung:
Fleisch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Die gekühlte Milch und das
gekühlte Ei sowie die Gewürze zugeben und alles vermengen und kneten.
In Schweinedärme füllen und Würste von ca. 25 cm Länge abdrehen.
Soweit das Rezept. In Johann Lafers Kochbuch "Frische regionale Küche"
sagt Metzgermeister Dönnecke aus Weimar: "Jeder schlaffe Zipfel heisst
ungestraft Thüringer. Artenschutz ist erst mal nicht erlaubt, es gibt
ja auch keine einheitliche Rezeptur." Dann gehts weiterhin um die
Fleischarten, ob mit oder ohne Kalb-/Rindfleisch und auch darum, ob
grob gewolft oder fein gekuttert werden soll.
Ausserdem gehts um die Würzung; ob mit Majoran oder nur mit Kümmel.
Die Thüringer Rostbratwurst sollte ungebrüht auf den Grillrost
kommen, oder eben in die Pfanne.
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Cut tips off wings; reserve for stock. In small bowl, stir together garlic, mustard, paprika, thyme, sugar, cayenne, sal ...
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Mix all ingredients together. Serve with Chicken. ...
Creole Shrimp-Jambalaya
Shrimps schälen und Därme entfernen. Pflanzenöl in einem grossen Topf heiss werden lassen. Shrimps zugeben u ...
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