Thymiansauce
Trockenbeize und grob zerhackte Knochen vomMilchlammrücken, sieheRezept 'Milchlammrückenin der Salzkruste' | ||
1tb Öl | ||
0.75l Wasser | ||
150g Kalte Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Thymianblättchen |
Zubereitung:
Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.
Trockenbeize und zerhackte Knochen im Öl braun anrösten. Mit Wasser
ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis
2 Stunden köcheln lassen.
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und
erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen für 2 servings)
einkochen lassen.
Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen.
Sauce abschmecken, frische Thymianblättchen zugeben.
* Quelle: Gepostet von Franz Betzel 2:2476/3, 01.07.94
textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 30.11.1994
Stichworte: Aufbau, Sauce, Thymian, P2
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