Tiramisu-Torte 1
Teig: | 5 Eier; getrennt | |
1pn Salz | ||
150g Zucker | ||
2tb Wasser, warm | ||
100g Mehl | ||
50g Mandeln; gemahlen | ||
Fett; für die Form | ||
Füllung: | 4 Scheib. Weisse Gelatine | |
4 Eigelb | ||
100g Zucker | ||
500g Mascarpone | ||
1ts Zitronenschlä, abgerieben (unbehandelt) | ||
50ml Espresso, stark, kalt | ||
4tb Weinbrand | ||
4tb Amaretto | ||
Zum Bestäuben: | 2ts Dunkles Kakaopulver |
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 26 cm grosse Springform am Boden
fetten.
Die Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee
schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser dick-cremig
aufschlagen.
Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl und die Mandeln darüberstreuen.
Alles locker vermengen.
Den Teig sofort in die vorbereitete Form umfüllen, auf der zweiten
Schiene von unten in den Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Den
fertigen Biskuit sofort mit einem Messer vom Rand lösen, den Rand
abnehmen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Eigelb mit dem Zucker hell-cremig schlagen, nach und nach den
Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren.
Den Espresso mit dem Weinbrand und dem Amaretto verrühren. Den Biskuit
quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der
Hälfte des Espressos beträufeln.
Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Espresso beträufeln.
Den Kuchen rundherum mit Mascarponecreme bestreichen und mindestens 3
Stunden kalt stellen.
Zum Servieren Kakaopulver über den Kuchen sieben.
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