Tiroler Kirchtagskrapfen

 
Teig: 175g Roggenmehl
  175g Weizenmehl
  1 Eigelb; auf Wunsch die - doppelte Menge
  200ml Sauerrahm
  2tb Butterschmalz
  1 Spur Salz
   Butterschmalz; zum Ausbacken
   Streuzucker
 
Fülle: 250g Dörrzwetschgen
  2tb Rosinen
  100g Gemahlener Mohn
  2tb Preiselbeerkompott
  150g Vollzucker
  2 Rum
   Zimt- und Nelkenpulver - nach Geschmack
  0.25 Unbehandelte Zitrone; die - abgeriebene Schale davon



Zubereitung:
Mehl, Dotter, Sauerrahm, Butterschmalz und Salz gut mischen, zu einem
glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen für die Fülle die Dörrzwetschgen kochen, faschieren und
mit den übrigen Zutaten vermischen.

Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Blätter
ausstechen. Diese zur Hälfte mit Fülle belegen, die andere Hälfte
darüberklappen und die Teigtaschen gut verschliessen.

Backfett (früher verwandte man ausschliesslich Schmalz) erhitzen und
die "Krapfen" darin schwimmend goldbraun ausbacken, gut abtropfen
lassen und mit einem Hauch Streuzucker servieren.



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