Tiroler Speckknödel
1 Zwiebel | ||
Salz | ||
75g grüner (roher) Speck | ||
125g Selchfleisch | ||
(oder durchwachsenes Rauchfleisch) | ||
5 Semmeln (Brötchen) vom Vortag | ||
2 Eier | ||
Pfeffer | ||
ger. Majoran | ||
0.25l Milch | ||
Mehl zum Formen |
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, genauso Speck und das Selchfleisch (selchen ist
der süddeutsche-österreichische Ausdruck für räuchern). Diese 3
Zutaten in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten glasig andünsten, salzen,
pfeffern, etwas abkühlen lassen. Die Semmeln entweder ganz hauchdünn
zu "Knödelbrot" aufschneiden oder klein würfeln, mit heisser Milch
und den Eiern mischen. Speck-Zwiebel-Farce und Majoran zugeben. Mit
nassen Händen die Knödel (Durchmesser 5-7 cm) formen. Nur wenn
unbedingt nötig, Semmelbrösel oder etwas Mehl zufügen. In Salzwasser
ca. 20 Min. garen.
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