Tofu und Zwiebeln in Karamell-Sauce

  0.5c Zucker
  0.25c Nam pla (asiat. Fischsauce) oder Soja-Sauce
  1lg Gemüsezwiebel, in dünnen Spalten oder Scheiben
  1ts Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  450g Tofu, möglichst feste Sorte, in Sücke geschnitten (2,5 x 1 cm)
  1tb Butter, optional
  1tb Limonensaft oder Essig, nach Belieben
   Salz, falls noch nötig
   Gekochter weißer Reis als Beilage



Zubereitung:
1. Zucker mit 1 Essl. Wasser in einer grossen Pfanne (mindestens 25 cm
Durchmesser) erhitzen - antihaft beschichtet wäre von Vorteil.
Solange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat und der Sirup eine goldene Tönung annimmt, dabei hin
und wieder die Pfanne schwenken (das ganze darf nicht zu dunkel werden,
sonst wird der Zucker bitter). Vom Feuer nehmen und Nam pla einrühren.
Wieder auf niedriger Hitze zum Simmern bringen, Zwiebelspalten
hineinrühren. Köcheln lassen und dabei stets umrühren, bis die
Zwiebeln weich sind, (Dauer 5-10 Minuten), pfeffern und den Tofu
hinzugeben.

2. 10 Minuten lang nur leicht simmern lassen und den Tofu dabei
mehrmals wenden. Er sollte gut von der Sauce überzogen sein. Butter
zusammen mit dem Limonensaft einrühren. Abschmecken, evtl. salzen oder
mehr Peffer und Limonensaft verwenden - ganz nach Belieben.
Sofort auf Reis servieren.



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