Tofuknöderl mit Paprikaragout
2 Knoblauchzehen | ||
Einige Salbeiblätter | ||
Einige frische Rosmarinnadeln | ||
400g Tofu | ||
50g Pistazienkerne (fein gehackt) | ||
2tb Frisch geriebener Parmesan | ||
1 Ei | ||
1tb Weizenvollkornmehl | ||
Salz | ||
Tamarisauce | ||
Bunter Pfeffer | ||
Misopaste für die Suppe | ||
PAPRIKARAGOUT: | Je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote | |
1 Zwiebel | ||
2 Geschälte Fleischtomaten Kräutermischung oder verschiedene frische Kräuter | ||
1tb Crème fraîche | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Schuss Tamarisauce | ||
Olivenöl |
Zubereitung:
Den abgetropften Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Die
zerdrückten Knoblauchzehen, den gewaschenen, gehackten Salbei sowie
Rosmarin in eine Schüssel geben. Tofu und Pistazien zugeben. Mit
Parmesan, Ei und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Zwiebel fein
würfelig hacken, die Paprika in feine Streifen schneiden und alles in
Olivenöl anrösten, etwas Wasser zugeben und alles bissfest dünsten.
Den Teig mit Salz, Tamarisauce und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse
kleine Knödel formen (ca. 5-6 cm Durchmesser).
Aus Wasser und Misopaste nach Packungsvorschrift eine Suppe aufkochen,
darin die Tofuknödel ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Tomaten fein schneiden und zum Paprikagemüse geben. Mit Salz, Pfeffer,
Tamarisauce, Kräuter und etwas Creme fraiche vollenden.
Die Knödel aus der Misosuppe heben und auf vorgewärmten Tellern mit
dem Paprikaragout anrichten. Am Tellerrand mit frisch gemahlenem bunten
Pfeffer und Kräutern garnieren.
Getränk: Weissburgunder 2000, Weingut Migsich, Antau, eleganter
Weisswein
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