Tofu-Kräuter-Tortellini

  1kg Spinat
  150g davon (1)
  300g Weizenvollkornmehl
  0.5ts Salz
  1lg Ei
  2tb Olivenöl
  150g Tofu
  2bn Kräuter gemischt
  50g Pinienkerne
  0.5 Zitrone Saft und Schale
  50g Greyerzer Käse
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
   Muskatnuss, frisch gerieben
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb Butter oder ungehärtetePflanzenmargarine
  100g Creme fraîche



Zubereitung:
Spinat verlesen und waschen. Angegebene Menge (1) in wenig Wasser kurz
erhitzen, bis er zusammenfällt. Gut ausdrücken und pürieren.
Mehl mit Salz mischen, mit dem erhitzten Spinat, Ei, Öl und evtl. etwas
Wasser zum glatten, elastischen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt
ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Tofu grob zerkleinern, mit Kräutern, Pinienkernen, Zitronensaft und -schale
vermischt pürieren. Geriebenen Käse untermischen. Die Masse würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von 6 bis
cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis 1 Teelöffel Füllung geben. Ränder
mit kaltem Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel
festdrücken.
Die Halbmonde ringförmig um den Zeigefinger wickeln. Die Enden
zusammendrücken. Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepreßten Knoblauch
im erhitzten Fett glasig dünsten.
Restlichen Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Creme fraîche unterrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tortellini in sprudelndem
Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit dem Spinat
servieren.
:Pro Person ca. : 670 kcal
:Pro Person ca. : 2803 kJoule

:Notizen (*) :
: : Quelle: 12.01.97 I. Benerts
: : Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Ingrid Benerts



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