Tomaten mit Pecorino

  8 Reife Tomaten
  2 Frühlingszwiebeln
  100g Reis
  2 Auberginen
   Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
  2tb Kapern
  4tb Pecorino; gerieben
  4tb Paniermehl
  1bn Basilikum
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Tele 34/02 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Tomaten gut waschen, dann einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch
herausholen. Tomaten leicht salzen und für zirka eine Stunde umgekehrt
auf ein Brett legen, damit sie Flüssigkeit verlieren.

Auberginen in kleine Würfel schneiden, leicht salzen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einer Bratpfanne in etwas
Olivenöl anziehen. Herausnehmen. Auberginenstücke vorsichtig
anbraten, zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Sobald die
Auberginenstücke Farbe annehmen, Knoblauchzehe entfernen und
Frühlingszwiebeln zugeben. Gehackte Kapern sowie zerzupfte
Basilikumblätter untermischen. Pfanne zudecken und alles rund zehn
Minuten köcheln lassen.

Reis nach Packungsvorschrift kochen, absieben und erkalten lassen.

In einer Bratpfanne Paniermehl rösten, dann den Käse zugeben,
pfeffern, vom Herd nehmen.

Tomaten in eine eingefettete Auflaufform stellen. Reis mit den
Auberginen mischen, in die Tomaten füllen. Mit der
Paniermehl-Käse-Masse bedecken, einige zerzupfte Basilikumblättchen
darüber legen und mit sehr wenig Olivenöl begiessen. Auflaufform in
den vorgeheizten Backofen (180 Grad) geben und rund 15 Minuten
überbacken.



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