Tomaten-Auberginen-Aufstrich mit Kräutern
2lg Auberginen | ||
1lg Knoblauchzehe, zerquetscht | ||
2 Reife Tomaten, die Samen entfernt, kleingeschnitten | ||
2tb Olivenöl | ||
2ts Zitronensaft | ||
2ts Gehacktes frisches Basilikum | ||
2ts Gehackte frische Petersilie | ||
Salz und Pfeffer zum Abschmecken |
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Auberginen waschen und mit einer Gabel
an verschiedenen Stellen anpiken. Auf dem Backblech 30-45 Minuten
backen, bis die Auberginen weich werden und anfangen einzufallen. Aus
dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nachdem die Auberginen genügend
abgekühlt sind, diese halbieren und das Fruchtfleisch mit einem
Löffel herausschaben oder einfach die Haut abziehen. In kleine Würfel
schneiden oder pürieren und in einer grossen Schüssel mit den
verbleibenden Zutaten gut verrühren. Bei Raumtemperatur oder gekühlt
servieren.
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