Tomaten-Brotsalat
450g Kirschtomaten oder kleinere aromatische Strauchtomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe | ||
240g Dünne Grüne Bohnen, in Salzwasser bissfest blanchiert, in 2,5 - 4 cm lange Stücke geschnitten | ||
1lg Bund Löwenzahn (Zucht- f. Salat), harte dicke Stängel entfernt, alt. andere leicht bittere Salatsorte wie Radicchio, Endivie Streifen oder kleine mundgerechte Stücke geschnitten | ||
4 Scheib. Bauernbrot, im Toaster geröstet oder beidseiti gegrillt, in Würfel geschnitten | ||
3tb Pistou mit Anchovis (s.u.) | ||
Extra virgines Olivenöl, | ||
Schwarzer Pfeffer, f.g. | ||
ANCHOVIS-PISTOU AUF VORRAT (250 ML): | 2tb Knoblauch, geschält, fein gehackt | |
6 Anchovisfilets (in Öl), abgetropft | ||
0.5c Kleine Basilikumblätter | ||
0.25c Glatte Petersilie, gehackt | ||
0.25c Olivenöl, Extra virgines |
Zubereitung:
1. In einem Mörser den Knoblauch zur Paste zermörsern. Anchovis
dazugeben und ebenfalls zermusen.
2. Nach und nach die Kräuter und das Olivenöl einarbeiten, bis man
eine leicht, grobe, weiche Paste hat.
Alternativ kann man die Paste auch im Blender zubereiten, dabei das Öl
zum Schluss langsam einlaufen lassen, bis die Paste die gewünschte
Konsistenz hat. Gekühlt und mit Olivenöl bedeckt aufbewahren. Für
Salate, Pasta und zu gegrilltem Gemüse.
Zusammenbau:
1. Tomaten, Bohnen, Brotwürfel und Blattsalat in einer Schüssel
vermengen. Pistou untermischen.
2. Einige Minuten ziehen lassen, damit das Brot sich mit dem Tomaten-
Pistousaft vollsaugen kann. Falls das ganze zu trocken gerät, etwas
Olivenöl untemengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Anm. Erfasser: Wenn die Anchovis nicht sehr salzig sind, muss man
unbedingt mit Salz nachwürzen! (1 Zwiebel und Balsamico optional)
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