Broccolirisotto mit pochierten Eiern

  1 Zwiebel; fein gehackt
  600g Broccoli
  1tb Olivenöl
  250g Parboiled Vialonereis
  1l Gemüsebouillon
  50g Parmesan; gerieben
 
POCHIERTE EIER: 2l Wasser; +/-
  1dl Heller Essig
  2 geh. TL Salz
  4 Frische Eier
 
REF:  Saison-Küche 05/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Vom Broccoli die Röschen ablösen, die Stiele schälen und in Scheiben
schneiden.

In einer Pfanne das Öl nicht zu stark erhitzen, Zwiebel und Reis
glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter
gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Broccoliröschen, Stiele und
restliche Bouillon dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn
Minuten garen. Den Parmesan darunterziehen.

In einer weiten Pfanne Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Ein Ei nach
dem andern in ein flaches Tellerchen aufschlagen und ins schwach
kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiss
sorgfältig rund um das Eigelb schieben. Drei bis vier Minuten knapp
unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Den Risotto anrichten und mit einem Löffel Mulden anbringen. Die
pochierten Eier einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und
vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.



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