Tomatenkompott

  1kg Tomaten, vollreif
  3tb Olivenöl
  50g Schalottenwürfel
  1ts Knoblauchwürfel
  150ml Rinderbrühe
   Salz
   Pfeffer; f.a.d. Mühle
  1tb Petersilie, gehackt
  60g Butter, kalt
  1tb Basilikumblätter; gezupft



Zubereitung:
1. Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einschneiden, kurz in
heissem Wasser brühen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt
abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und
Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Rinderbrühe zugiessen und
10 Minuten kochen lassen.
Die Tomatenstücke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie
unterrühren.

3. Die kalte Butter in kleinen Stücken in das Kompott schwenken. zum
Schluss das Basilikum unterrühren.

Das Tomatenkompott z.B. zu Rinderbraten servieren.

:Pro Person ca. : 237 kcal
:Pro Person ca. : 989 kJoule
:Eiweis : 3 Gramm
:Fett : 21 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm
:Zubereitungsz. : 30 Minuten



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