Tomatenmousse mit Estragonsauce
Mousse: | 500g Tomaten | |
50g Butter | ||
2tb Estragonessig | ||
1tb Estragonblätter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
4 Scheib. Gelatine | ||
0.25l Sahne; geschlagen | ||
Estragonsauce: | 100g Creme fraiche | |
50g Joghurt | ||
1tb Estragon; gehackt | ||
Zitronensaft | ||
Senf | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kresse: | 400g Kresse | |
2tb Estragonessig | ||
4tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Garnitur: | 12 Wachteleier; hartgekocht, halbiert |
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln und in der Butter sämig einkochen. Mit
Essig ablöschen, Estragon und die Gewürze zugeben. Kurz köcheln
lassen.
Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren,
durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.
Die Sahne unterheben, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden kühlen.
Für die Sauce Creme fraiche und Joghurt verrühren. Estragon
unterziehen und abschmecken.
Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer
anmachen.
Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften
anrichten.
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