Tomaten-Mozzarella-Turm mit Pesto

  3tb Pinienkerne
  24sm Tomaten ca. 1 kg
  3pk Mozzarella à 125 g
  1pk Mozzarella-Mini-Kugeln 125 g
  1 Töpfchen Basilikum
  4tb Weißer Balsamico-Essig
  2tb Pesto Glas
   Pfeffer & Salz
  6tb Olivenöl
  24 Holzspießehen



Zubereitung:
*6-8 Personen 1. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten
waschen, halbieren. Mozzarella abtropfen lassen. Grosse Kugeln
halbieren und in 24 dicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen und die
Blättchen abzupfen.

2. Je 1 Mozzarellascheibe und 1 Basilikumblatt zwischen 2
Tomatenhälften auf HoIzspiesschen stecken und auf einer Platte
aufstapeln. Zum Schluss die Mozzarella-Mini-Kugeln darumverteilen.

3. Essig, Pesto, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl
darunter schlagen. Die Pesto-Marinade über die Spiesse verteilen und
mit Pinienkernen bestreuen. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmeckt
frisches Ciabatta. Getränk: kühler Weisswein, z.B. Pinot Grigio.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Portion ca. 270 kcal, 14 g E, 21 g F, 4 g KH



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