Tomatenpesto
500g Pasta | ||
2 Knoblauchzehen | ||
160g Getrocknete Tomaten in Öl | ||
100g Pecorino | ||
50g Geschälte, gemahlene Mandeln | ||
100ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Aceto balsamico (evtl. mehr) | ||
Einige Basilikumblätter zum Garnieren |
Zubereitung:
Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die getrockneten Tomaten in
Stücke schneiden. Vom Pecorino mit dem Sparschäler einige Späne für
die Deko abhobeln und beiseite legen, den restlichen Käse fein reiben.
Tomaten, Knoblauch, 2 EL Tomatenöl und die gemahlenen Mandeln fein
pürieren. Dann den den Pecorino und nach und nach das Olivenöl
untermixen. Das Tomatenpesto mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico
abschmecken. Die gekochte Pasta gut abtropfen lassen und wieder in den
Topf geben, mit dem Pesto mischen und auf vorgewärmten Tellern
verteilen. Mit Basilikumblättern und Pecorinospänen servieren.
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