Tomatenpesto
100g Getrocknete Tomaten in Öl | ||
30g Pinienkerne | ||
2 Knofizehen | ||
35g Parmesan. frisch gerieben | ||
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack | ||
125ml Olivenöl | ||
Evtl Salz |
Zubereitung:
1. Tomaten abtropfen alssen und mit Pinienkernen und Knoblauch in eine
beschichtete Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren
braten, bis die Kerne goldbraun sind.
2. Tomaten, Pinienkerne und Knofi in den Mixer oder die Küchenmaschine
geben und zerkleinern. Parmesan zugeben, 1 Min verrühren und mit etwas
Pfeffer abschmecken. Bei laufendem Gerät langsam Olivenöl zugeben.
3. Mit 500 g Pasta frisch gekochter Pasta durchheben (Farfalle,
Spaghetti etc). Dafür das Pesto evtl mit 1-2 EL Nudelkochwasser cremig
rühren.
Tip: nach Geschmack mit zusätzlichem Knoblauch, Sardellen oder
Peperoni würzen.
Anm: Durch das Öl wird das Pesto zu einer Kalorienbombe. Ich verwende
nicht mehr als unbedingt nötig, damit sich die Masse in der
Küchenmaschine verbindet. 50 - 60 ml Öl reichen für meinen Geschmack
völlig aus. Die Pesto hält sich einige Tage im Kühlschrank
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