Tomatenpudding mit Basilikumsauce und Krabben

  500g passierte Tomaten oder 700 g Baumtomaten
  0.25l Geflügelfond aus dem Glas oder Geflügelbrühe
  1tb Tomatenmark
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  1tb trockenen Weißwein
  9 Blatt weiße Gelatine
  1 Schuß Sahne
  100g Krabben
  1bn Basilikum
  1cn Crème double (125g) oder
   Schmand oder Joghurt 3 TL Zitronensaft



Zubereitung:
Das Tomatenpüree mit Geflügelfond bzw. Geflügelbrühe und dem
Tomatenmark verrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Wein abschmecken, dann 5 Minuten kochen lassen. Vorher die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Tomatensuppe
auflösen. Auf 4 Souffleförmchen (a 0,2 l) verteilen und im
Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden kalt werden lassen. Vor dem
Stürzen die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und dann
vorsichtig stürzen.
Für die Sauce die Creme double oder Schmand bzw. Joghurt mit dem
Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des
Basilikums in feine Streifen schneiden und dann unter die Sauce geben.
Der restliche Basilikum wird als Dekoration gebraucht.
Parfait und Sauce auf einem Teller anrichten und dazu die Krabben auf
einer Zitronen- oder Limettenscheibe anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 18. August bis 22. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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