Tomaten-Rauke-Risotto

  50g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2 Rote Pfefferschoten (20 g)
  50g Schwarze Oliven (mit Stein)
  1 Dose/n Geschälte Tomaten (400 g EW)
  200g Kirschtomaten
  70g Rauke
  2tb Butter
  1tb Öl
  300g Risottoreis (z. B. Arborio)
  250ml Weißwein
  750ml Gemüsefond
   Pfeffer & Salz
  100g Schafskäse



Zubereitung:
1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten längs
halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Oliven in
Spalten vom Stein schneiden. Geschälte Tomaten in einem Sieb abtropfen
lassen. Fruchtfleisch würfeln, den Saft anderweitig verwenden.
Kirschtomaten halbieren. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.

2. Butter und Öl in einem grossen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten. Reis, Pfefferschoten und Oliven
zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und bei milder
bis mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Heissen Gemüsefond nach
und nach zugiessen und insgesamt 20-25 Minuten garen; dabei
gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Tomatenwürfel und Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten mitgaren.
Kurz vorm Servieren die Rauke unterheben und mit grob zerbröseltem
Schafskäse bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 12 g E, 18 g F, 66 g KH = 492 kcat (2065 kJ)



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