Tomatensauce alla bolognese
Olivenöl | ||
100g Zwiebeln | ||
100g Möhren | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g Stangensellerie | ||
100g geräucherter Speck | ||
300g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein | ||
Salz, Pfeffer | ||
50g Butter | ||
3tb Tomatenmark | ||
800g Tomaten | ||
1 Msp. Zucker | ||
125ml kräftige Fleischbrühe | ||
Petersilie oder frischer Oregano nach Belieben |
Zubereitung:
Die wohl berühmteste Pastasauce war für viele Deutsche in den
fünfziger Jahren neben der Pizza der Einstieg in fremde Küchen.
In gut 3 EL Olivenöl gehackte Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Sellerie
und gewürfelten Speck anbraten. Hackfleisch darunter mischen und gut
durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Tomatenmark
einrühren und kurz durchschwitzen. Tomaten häuten, entkernen und
hacken. Mit den gehackten Tomaten auffüllen und mit einer Prise Zucker
würzen. Auf kleiner Flamme zunächst mit geschlossenem Deckel,
später, sollte sich zu viel Brühe abgesetzt haben, ohne Deckel
kochen. Zum Schluss mit der heissen Brühe auffüllen. Eventuell mit
Petersilie oder Oregano abschmecken.
Optimal schmecken hierzu Tagliatelle, Spaghetti oder Penne.
Tipp:
Je länger das Ragout schmort, desto besser für den Geschmack.
Idealerweise wird es sogar erst am nächsten Tag aufgewärmt gegessen.
Es lässt sich ebenfalls bestens einfrieren, weshalb man bei der Menge
auch kräftig zulegen kann.
Bemerkung:
Jede italienische Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Deshalb probieren
Sie aus. Wenn Ihnen der Speck zu aufdringlich erscheint, lassen Sie ihn
einfach weg. Ebenso kann die Knoblauchmenge erhöht oder weggelassen
werden. Auch kann die Brühe teilweise oder ganz durch einen kräftigen
Rotwein ersetzt werden. Gestalten Sie einfach Ihr Hausragout!
http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/bolognese.phtml
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