Tomatensauce nach indischer Art

  9 Tomaten enthäutet undzerkleinert
  3ts Kreuzkümmel gemahlen
  2.5ts Koriandersamen gemahlen
  0.75ts Gelbwurz Kurkuma
  0.75ts Cayennepfeffer
   Schwarzer Pfeffer
  6 Cm Ingwerwurzel geschältund grob gehackt
  10 Knoblauchzehen fein gehackt
  200ml Wasser
  6tb Pflanzenöl
  4 Zwiebeln gehackt
  8tb Joghurt
   Salz
 
Nach Geschmack:  Garam Masala
   Sahne



Zubereitung:
Ingwer und Knoblauch mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste
entsteht.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln
darin unter ständigem Rühren dünsten, bis sie eine mittelbraune
Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis
das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar
wird.

Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20
Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufügen und
auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Rühren die Mischung 3
bis 4 Minuten dünsten und dabei die Tomatenstücke mit einem
Schaumlöffel zerdrücken.

Ein Esslöffel Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der
Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise
verfahren.

Mit Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
köcheln lassen.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Garam Masala und Rahm verfeinern.

* Quelle: Frei nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
Isbn 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Aufbau, Sauce, Tomate, Indien, P1



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