Tomatenschaumsuppe

  300g Tomatenwürfel
  100g getrocknete Tomaten
  1l Kalbsfond
  1tb Schalottenwürfel
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  40g Butter
  1pk Sahne
  150ml Weißwein
  1ts Essig
   Salz, Pfeffer
   Chili
   Basilikumblätter



Zubereitung:
Tomatenwürfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf
ansetzen, einmal richtig aufkochen. Über Nacht die Suppe durch ein
Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Flüssigkeit.

Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten.
Die Tomatenessenz dazu und aufkochen.
Sahne und Weißwein hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen, den
Essig rein, mit Salz, Pfeffer, gem. Chili würzen. Die
Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, unter die Suppe rühren.
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, 3sat 17.12.2002;
: : Lafers Küchen-Tipp Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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