Tomaten-Spinat-Couscous mit Lammspiessen

  750g Blattspinat
  200g Französische Schalotten, mittelgross
   Salz
  4tb Olivenöl
  5 Knoblauchzehen, gepellt, in Scheiben geschnitten
  100g Pinienkerne
  400g Schierer Lammrücken (Lammlachs)
  4 Holzspiesse
  2ts Harissa (scharfe Würzpaste, aus dem türkischen Laden)
  250g Couscous, instant oder vorgekocht
  400ml Asia-Fond (Glas)
  1bn Lauchzwiebeln, in Ringen
  200g Getrocknete Tomaten in Öl, gewürfelt
  2tb Tomatenmark
  4tb Öl zum Braten
  20 Basilikumblätter



Zubereitung:
1. Spinat waschen und abtropfen lassen, Schalotten pellen. 2 Liter
Salzwasser zum Kochen bringen, Schalotten darin 5 Minuten blanchieren
und herausnehmen. Spinat im selben Wasser in 2 Portionen 2-3 Minuten
blanchieren, im Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.

2. Olivenöl in einer grösseren Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben
goldgelb braten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne
goldbraun rösten und beiseite stellen.

3. Für die Lammspiesse das Fleisch in 16 gleiche Stücke schneiden.
Schalotten längs halbieren. Fleischstücke und Schalotten irn Wechsel
auf 4 Spiesse ziehen. Harissa mit 1 TL Wasser verdünnen und die
Fleischspiesse damit beträufeln.

4. Couscous wie im Grundrezept beschrieben mit Asia-Fond zubereiten.

5. Inzwischen das Olivenöl erneut in der Pfanne erhitzen,
Lauchzwiebelringe und Tomatenwürfel kurz darin andünsten, Tomatenmark
und Spinat untermengen. Die Mischung bei kleiner Hitze warm halten.

6. Fleischspiesse in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze 10-12
Minuten braten.

7. Couscous nochmals auflockern und mit Pinienkernen unter die
Gemüsemischung heben, auf eine vorgewärmte Platte häufen, mit
Knoblauch und Basilikumblättern bestreuen. Die Spiesse darauf legen
und mit dem Bratfett begiessen.



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