Broccoli-Zitronen-Risotto

  4.5 Tasse/n Hühnerbrühe
  450g Broccoli
  1ts Abger. Zitronenschale
  1tb Zitronensaft; frisch
  1sm Zwiebel; feingehackt
  1sm Knoblauchzehe; feingehackt
  2tb Olivenöl
  1.5 Tasse/n Risottoreis
  0.5c Parmesan; frisch gerieben
   Salz und Pfeffer
  1tb Butter
  1 Schuss Weisswein



Zubereitung:
Broccoli in Röschen zerteilen, die Stiele in kleine Würfel schneiden.

Brühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Broccoliröschen darin
3 Minuten köcheln lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und
beiseitestellen. Nun die Broccolistiele, Zitronenschale und -saft in
die Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.

Während die Broccolistiele garen, das Öl in einem grossen schweren
Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel
weich wird. Nun den Reis zugeben und rühren, bis jedes Reiskorn vom
Fett überzogen ist.

1/2 Tasse der kochenden Brühe einschliesslich Broccolistiele zugeben,
rühren, bis die Brühe aufgenommen ist. Nach und nach jeweils 1/2
Tasse der Brühe einrühren, erst neue zufügen, wenn die letzte
Portion vollständig aufgesogen wurde. Der Reis sollte weich, aber al
dente sein, das dauert ca. 20 Minuten. Gegen Ende 1 Schuss Weisswein
zugiessen.

Broccoliröschen zugeben und den Risotto unter Rühren garen lassen,
bis die Broccoliröschen heiss sind. Topf vom Herd ziehen und den
Parmesan und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer anschmecken.



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