Tomaten-Zucchinsalat mit Pfifferlingen
400g Pfifferlinge, kleine, frische | ||
100g Schalotten | ||
3tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer, schwarz | ||
400g Tomaten | ||
400g Zucchini | ||
1bn Basilikum | ||
6tb Öl | ||
2tb Rotweinessig | ||
1tb Balsamessig |
Zubereitung:
Pfifferlinge gründlich putzen, evtl. waschen und trockentupfen.
Schalotten pellen, fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Pfifferlinge
zugeben, ca. 10 Min. unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Tomaten einritzen, überbrühen, abziehen; achteln, dabei entkernen und
den Stielansatz entfernen. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen, in
Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen, Blättchen grob
hacken.
Öl, Rotweinessig und Balsamessig zur Salatsauce verrühren.
Pfifferlinge mit Flüssigkeit, Tomaten und Zucchini mit der Sauce
vermischen, ca. 15 Min. durchziehen lassen. Abschmecken.
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