Brokkoli (Info)

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Zubereitung:
Wie auch der verwandte Blumenkohl stammt der Brokkoli aus Kleinasien.
Schon die alten Römer brachten ihn nach Europa, züchteten ihn weiter
und liessen ihn zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Küche werden. Die
Römer schätzten ihn sehr und bereiteten die grünen Triebe in
Weinsauce zu. Durch Katharina von Medici gelangte der Brokkoli nach
Frankreich und dann ins übrige Europa.
Lange Zeit geriet das grüne Knospengemüse in Vergessenheit, erst im
20. Jahrhundert wurde Brokkoli für die Küche wiederentdeckt.
Sein Namen leitet sich ab aus dem Lateinischen "brachium" (Zweig) und
spielt auf seine baumähnlich verzweigten Bluetenäste an.

Gesundheit:
Erstaunlich ist der hohe Kalziumgehalt: Eine Portion (200 g)
Brokkoli liefert mehr von dem "Knochenstärker" als 150 g Joghurt,
nämlich rund 200 mg und ist damit eine ideale Vorbeugung gegen
Osteoporose. Auch Mineralien wie Magnesium und Kalium sind in Brokkoli
in grosser Mengen vertreten. Der hohe Anteil an Folsäure fördert in
der Schwangerschaft die richtige Entwicklung des Embryos und mindert
Schwangerschaftsrisiken. Weitere Pluspunkte sammeln die krebshemmende
Stoffe im Brokkoli : Vor allem die Substanz "Sulforaphan", die zu den
Sekundären Pflanzenstoffen gehört, steigert die Produktion von
Entgiftungsenzymen und macht kurzen Prozess mit möglichen
Kanzerogenen.

Einkauf:
Kaufen Sie nur knackig grünen Brokkoli - gelbe, welke Blätter und
Röschen sind ein schlechtes Zeichen, da fehlt die Frische ! Achten Sie
auf frische Schnittstellen. Auch Exemplare, bei denen sich die Blueten
bereits geöffnet haben, sind nicht zu empfehlen, denn in diesem
Zustand schmeckt Brokkoli bitter und seine Stiele werden auch nicht
mehr richtig zart. Für Brokkoli existieren keine EU-Qualitätsnormen
und auch keine deutschen Handelsklassen, er wird nach Gewicht verkauft.
Nach Möglichkeit sollten Sie immer frischen Brokkoli kaufen, denn die
verpackten Köpfe verderben viel schneller.

Aufbewahrung:
Brokkoli bleibt nur kurz frisch. Mit Folie umwickelt hält er im
Gemüsefach gerade einmal 2 bis 3 Tage, danach werden seine Knospen
schnell gelblich. Wie für vieles Obst und Gemüse gilt auch hier: Auf
keinen Fall neben Tomaten lagern, denn sie fördern die Reifung und
lassen den Brokkoli sofort verderben! Geputzt und ca. 1-2 Minuten
blanchiert, ist Brokkoli tiefgekühlt etwa 9 bis 12 Monate haltbar.

Vorbereitung:
Brokkoli muss sehr gut gewaschen werden. Vermuten Sie starke
Verunreinigung, dann legen Sie ihn vor dem Kochen kurz in Salzwasser,
damit die Insekten entfernt werden. Eine Portion berechnet man mit 200
Gramm. Vor der Zubereitung kürzen Sie den Strunk und entfernen alle
welken Blätter. Ist der Kopf sehr dick, wird er in etwa gleich grosse
Knospen zerlegt. Die harten Stiele schält man vorsichtig bis zu den
Kohlröschen und schneidet sie dann in Scheiben oder Stücke. Dicke
Stiele schneidet man vor dem Garen am Ende kreuzweise ein. Zu beachten
gilt: Blueten und Stiele haben eine unterschiedliche Garzeit: die
Knospen benötigen nur ca.
5 Minuten, die Stiele jedoch ca. 10 Minuten. Ausserdem sollte Brokkoli
nicht dampfgaren, weil er dabei seine grüne Farbe verliert.

Zubereitung:
Brokkoli eignet sich toll als Salat, zum Beispiel mit Tomaten in einer
Vinaigrette. Dabei schmeckt er besser, wenn Sie die Essig-Öl-Mischung
über den lauwarmen Brokkoli giessen, damit er besser durchzieht.
Brokkoli sollte nicht zu stark gewürzt werden; ein Hauch von Muskat
passt immer gut. Ganz typisch für die italienische Zubereitung ist das
Kochen des blanchierten Brokkolis in Olivenöl mit herbem Weisswein und
viel Knoblauch. Auch Zitronensaft und Käse sind immer ein
geschmacklicher Gewinn bei der Zubereitung.

Tipp:
Wenn Sie Brokkoli roh essen wollen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe
durch die Kochhitze nicht zerstört werden, dann verwenden Sie nur die
äusseren Röschen. Denn im Strunk und in den harten Teilen befinden
sich blähende Stoffe und die können roh gegessen, Darmbeschwerden
verursachen. Oder sie tauchen die Röschen auf einer Schaumkelle für
eine Minute ins sprudelnde Kochwasser.

Rezepte:
Brokkoli-Blumenkohl-Terrine Brokkoli-Champignon-Törtchen
Brokkoli-Tomaten-Salat
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/16/index.html



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