Topfenknödel mit Bergkäse

  500g Topfen (Quark)
  1tb Speisestärke
  30g weiche Butter
  2 Eigelb
  100g Brötchen vom Vortag, gerieben
  0.5 Zitrone, unbehandelt
  2tb Bärlauch, fein gehackt
  2tb Mehl
  400ml Milch
  1 geh. TL Gemüsebrühe (Instant-Pulve
  80g Bergkäse, gewürfelt
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butter



Zubereitung:
Den Topfen sehr gut ausdrücken, er muss ganz trocken bzw. fast
bröselig sein. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren. Weiche Butter
mit Eigelb schaumig schlagen. Topfen, Stärke, Brotbrösel und etwas
abgeriebene Zitronenschale unter die schaumige Butter rühren. Fein
gehackten Bärlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus
der Masse Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser gar ziehen
lassen.

Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben.
Unter Rühren die Milch hinzufügen (Vorsicht Klümpchen!) und
aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühepulver
würzen. Den Topf vom Herd ziehen, die Käsewürfel untermischen und zu
den Topfenknödeln servieren.



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