Topfenknödel mit Sauerkirschen

 
TOPFENMASSE: 300g Topfen (10% Fett)
  50g Sauerrahm
  40g Grieß
  2tb Semmelbrösel
  20g Vanillezucker
  1 Eidotter
  1 Ei
   Salz
   Rum
  150g Kuchenbrösel (ersatzweise Weißbrotbrösel)
  3tb Butter
  1 Prise/n Zimt
  1ts Staubzucker
 
FÜR DIE FÜLLE: 100g Kuvertüre
  1tb Gehackte Walnüsse; bis doppelte Menge
  1 Prise/n Zimtpulver
 
FÜR DIE SAUCE: 1Gl Eingelegte Sauerkirschen (Weichseln)
  1ts Honig
  1ts Kartoffelmehl
 
ZUM GARNIEREN:  Frische Minze



Zubereitung:
Topfen in ein Tuch geben, Flüssigkeit herauspressen, anschliessend
passieren. Sauerrahm, Griess, Semmelbrösel, Vanillezucker, Eidotter,
Ei, Salz und Rum gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten stehen
lassen. Passierten Topfen dazugeben, gut durchmischen. Die Masse ca.
20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Kuvertüre über Wasserdampf
schmelzen, Nüsse und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen, bis
sich eine formbare Masse ergibt. Kleine Kugeln formen und diese
tieffrieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel darin bräunen.
Brösel mit Staubzucker und Zimt abschmecken.

Aus der Topfenmasse etwa einen Esslöffel entnehmen. Ein Stück Schoko-
Nusskugel hineindrücken und zu einem Knödel formen. Schoko-
Topfenknödel in kochendes Salzwasser einlegen. Topf vom Feuer nehmen
und zugedeckt 10 bis 15 Minuten (je nach Grösse) ziehen lassen.

Eingelegte Sauerkirschen auf ein Sieb leeren. Den aufgefangenen Saft
mit Honig aufkochen, mit etwas Kartoffelmehl binden und die
Sauerkirschen darin einmal aufkochen.

Knödel in Butterbröseln wenden und mit den Sauerkirschen auf Tellern
anrichten. Mit frischen Minzeblättern garnieren.

Getränk: Weissburgunder Lage Steinbach 2001, Weingut Lackner-
Tinnacher, Kräftiger Weisswein



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