Topfenmousse mit Karamellisierten Orangenfilets
200ml Obers | ||
2 Blätter Gelatine | ||
2 Eidotter | ||
4tb Zucker (ca. 60 g) | ||
4tb Orangenlikör (z. B. Grand Marnier) | ||
200g Passierter Topfen | ||
1 Vanilleschote | ||
4 Orangen | ||
4tb Zucker (ca. 60 g) | ||
4tb Orangenlikör (z. B. Grand Marnier) | ||
Zitronenmelisse zum Garnieren |
Zubereitung:
Obers in einer kalten Schüssel steif schlagen (am besten mit einem
Schneebesen von Hand) und bis zum weiteren Gebrauch kaltstellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker mit dem
Mixer schaumig schlagen. Mit dem Orangenlikör aromatisieren, Topfen
und das Mark der Vanilleschote einrühren. Gelatine mit ein paar
Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze auflösen, langsam
dazufügen und dann das geschlagene Obers sorgfältig unterheben. Mus
in eine Schüssel füllen und für mind. 3 Std. kalt stellen. Orangen
schälen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Mit einem spitzen
Messer die Orangenfilets links und rechts an den Trennwänden entlang
herauslösen, dabei den Saft auffangen.
Zucker in einem Pfännchen bei mässiger Hitze goldbraun
karamellisieren, mit dem aufgefangenen Orangensaft (ca. 0,1 l)
ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Zucker vollständig
aufgelöst ist. Orangenlikör zufügen, die Sauce durch ein Sieb in
eine kleine Schüssel passieren. Die Orangenfilets bis zum völligen
Erkalten in dieser Sauce durchziehen lassen.
Zum Servieren mit einem Esslöffel Nockerl aus dem Mus abstechen, mit
den Orangenfilets und der Sauce anrichten. Mit Zitronenmelisse
dekorieren.
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 15.11.2001 13.15 UHR von
: : Karin Antonaci, 6923 Lauterach
: Erfasst : 15.11.01 von Engelbert Vielhaber
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