Topfen-Palatschinken mit Passionsfruchtsauce
3tb Rosinen; evtl. mehr | ||
2tb Amaretto; evtl. mehr | ||
50g Mehl | ||
150ml Milch | ||
1 Ei | ||
15g Zucker | ||
1 Orange; Abgeriebenes | ||
1 Zitrone; Abgeriebenes | ||
15g Braune Butter | ||
Bratbutter | ||
3 Eiweiss | ||
50g Zucker | ||
3 Eigelb | ||
250g Quark | ||
50g Butter; flüssig | ||
150ml Rahm | ||
0.5 Zitrone; Zesten | ||
100g Läuterzucker; gleiche Gewichte Wasser und | ||
Zucker aufkochen, abkalten lassen | ||
6g Pektinpulver | ||
Puderzucker | ||
200g Passionsfruchtsaft tiefgekühlt | ||
REF: | Rubrik Michael Merz Meyer's 19/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vorbereitung: Rosinen mit Amaretto bedecken, 30 Minuten ziehen, dann
gut abtropfen lassen.
Zubereitung: Mehl mit der Milch aufrühren, Ei und Zucker
unterschlagen, mit dem Abgeriebenen von Orange und Zitrone würzen,
dann die braune Butter unterziehen und diese Crepemasse durch ein
Küchensieb passieren.
Teflonpfanne erhitzen, mit Bratbutter bepinseln, aus der Crepemasse
dünne Omeletten von 15 cm Durchmesser backen, aufeinander stapeln und
abkalten lassen.
Das Eiweiss anschlagen, Zucker unterziehen und das Eiweiss fertig
schlagen.
Eigelb mit Quark aufschlagen, flüssige Butter und Rahm zugeben, mit
Zesten abschmecken, Rosinen untermischen.
Pektin in Läuterzucker auflösen, mit Passionsfruchtsaft aufkochen und
abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, jede Crepe
halbfingerhoch mit Quarkmasse bestreichen, aufrollen und in
hitzebeständigen Förmchen zehn Minuten backen. Herausziehen, mit
Puderzucker überstäuben und in starker Oberhitze im offenen Backofen
kurz überbacken. Mit Passionsfruchtsauce servieren.
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