Topfen-Palatschinken mit Passionsfruchtsauce

  3tb Rosinen; evtl. mehr
  2tb Amaretto; evtl. mehr
  50g Mehl
  150ml Milch
  1 Ei
  15g Zucker
  1 Orange; Abgeriebenes
  1 Zitrone; Abgeriebenes
  15g Braune Butter
   Bratbutter
  3 Eiweiss
  50g Zucker
  3 Eigelb
  250g Quark
  50g Butter; flüssig
  150ml Rahm
  0.5 Zitrone; Zesten
  100g Läuterzucker; gleiche Gewichte Wasser und
   Zucker aufkochen, abkalten lassen
  6g Pektinpulver
   Puderzucker
  200g Passionsfruchtsaft tiefgekühlt
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's 19/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vorbereitung: Rosinen mit Amaretto bedecken, 30 Minuten ziehen, dann
gut abtropfen lassen.

Zubereitung: Mehl mit der Milch aufrühren, Ei und Zucker
unterschlagen, mit dem Abgeriebenen von Orange und Zitrone würzen,
dann die braune Butter unterziehen und diese Crepemasse durch ein
Küchensieb passieren.

Teflonpfanne erhitzen, mit Bratbutter bepinseln, aus der Crepemasse
dünne Omeletten von 15 cm Durchmesser backen, aufeinander stapeln und
abkalten lassen.

Das Eiweiss anschlagen, Zucker unterziehen und das Eiweiss fertig
schlagen.

Eigelb mit Quark aufschlagen, flüssige Butter und Rahm zugeben, mit
Zesten abschmecken, Rosinen untermischen.

Pektin in Läuterzucker auflösen, mit Passionsfruchtsaft aufkochen und
abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, jede Crepe
halbfingerhoch mit Quarkmasse bestreichen, aufrollen und in
hitzebeständigen Förmchen zehn Minuten backen. Herausziehen, mit
Puderzucker überstäuben und in starker Oberhitze im offenen Backofen
kurz überbacken. Mit Passionsfruchtsauce servieren.



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