Topfenravioli mit Spinat und Sesambutter
70g Butter | ||
400g Blanchierter Blattspinat (grob gehackt) | ||
250g Topfen (20% Fett, gut abgetropft) | ||
70g Mozzarella | ||
2tb Geriebener Parmesan | ||
1tb Schwarzer Sesam | ||
10 Blätter Basilikum (grob geschnitten) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Basilikum zum Garnieren | ||
FÃœR DEN NUDELTEIG: | 250g Hartweizenmehl | |
pn Salz | ||
1tb Olivenöl | ||
2 Eier | ||
1 Eidotter |
Zubereitung:
Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, mit Eiern und Eidotter zu einem
glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, etwas Wasser
einarbeiten.Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 15 Minuten rasten
lassen.30 g Butter in einem Topf erhitzen, den Spinat darin kurz
anschwitzen, anschliessend in eine Schüssel geben. Topfen, würfelig
geschnittenen Mozzarella und Basilikum beigeben. Gut durchmischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudelteig mit einer Nudelmaschine
zu dünnen Blätter ausrollen. Eine Teigbahn mit Wasser bepinseln. Auf
der Teigbahn reihenweise in einem Abstand von 5 cm je 1 TL der
Spinatfülle anordnen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und diese
vorsichtig andrücken. Rund um die Füllung mit einem gezackten
Ausstecher Ravioli ausstechen. Ravioli in reichlich Salzwasser 2-3
Minuten al dente kochen. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und gut abtropfen lassen. 40 g Butter in einer flachen
Pfanne leicht bräunen lassen. Sesam einstreuen, Ravioli zugeben und
durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan
und Basilikumblättern garnieren.
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