Topfensoufflé mit Kumquatkompott
200g Topfen (10 % Fett) | ||
3 Eidotter | ||
4 Eiklar | ||
70g Kristallzucker | ||
Geriebene Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen) | ||
1tb Grand Marnier | ||
1ts Vanillezucker | ||
1 Prise/n Salz | ||
Butter und Kristallzucker für die Formen | ||
FÃœR DAS KUMQUATKOMPOTT: | 6 Kumquats | |
Etwas Butter und Zucker für ein Karamell | ||
Orangensaft | ||
Grand Marnier |
Zubereitung:
Speisetopfen, Eidotter, Grand Marnier, etwas geriebene Zitronenschale
und Vanillezucker glatt verrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz und
Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Topfenmasse leicht unter den
Schnee heben (auf keinen Fall stark rühren!).
Souffleformen (aus Keramik oder aus Aluminium) mit flüssiger Butter
auspinseln und mit Kristallzucker ausstreuen. Formen mit der
Soufflemasse zu etwa zwei Drittel füllen. Formen in das auf 200 °C
vorgeheizte Rohr in ein Wasserbad setzen (Glas oder Backform etwa 2 cm
hoch mit 70 °C heissem Wasser gefüllt). Etwa 20 Minuten bei 200 °C
Umluft garen lassen. Kumquats gut waschen, in ganz feine Streifen oder
ganz kleine Stückchen schneiden. In einer Pfanne ganz wenig Butter
schmelzen lassen, Kristallzucker darauf streuen und schmelzen lassen,
rühren bis ein hellbraunes Karamell entsteht. Karamell mit etwas
Orangensaft ablöschen und das Karamell darin auflösen.
Kumquats zugeben und etwa 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit
etwas Grand Marnier abschmecken.
Zum Anrichten die fertig gegarten Souffles auf einen Dessertteller
stürzen und mit dem Kumquatkompott garnieren.
Getränk: Früchtetee
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 11.11.2002 13.15 UHR von
: > Günther Vogel, 6900 Bregenz
: Erfasst : 11.11.02 von Engelbert Vielhaber
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