Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis

 
Waldmeistereis:: 0.25l Sahne
  0.25l Milch
  6 Eigelb
  90g Zucker
  50g Waldmeister, gewaschen, geschnitten
 
Rhabarberragout:: 400g Rhabarber
  2tb Zucker
  0.2l Wasser
  0.1l Weisswein
  1tb rotes Johannisbeergelee
   etwas Speisestärke in Wasse angerührt
 
Topfensoufflé:: 200g Quark
  0.25 Zitrone, Abrieb und Saft
  0.25 Orange, Abrieb und Saft
  20g Butter
  20g Zucker
  0.5 Vanilleschote
  2 Eier, getrennt
  1 Msp. Salz
  1tb Zucker
  50g Toastbrot, gerieben



Zubereitung:
Waldmeistereis:
Alle Zutaten miteinander verrühren und das Gefrierfach stellen.

Rhabarberragout:
Alle Zutaten in einen Topf geben und sanft kochen, bis der Rhabarber
weich ist. Abkühlen lassen.

Topfensouffle:
Für das Souffle die Butter mit Zucker, Vanillemark, Abrieb von Orange
und Zitrone schaumig rühren. Den gut ausgedrückten Quark dazu geben
und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb reiben und unter die Masse
ziehen. Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und
unter die Masse heben. In feuerfeste Souffle-Schälchen abfüllen, die
zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 Grad 12
Minuten garen. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit
Waldmeistereis und Rhabarberragout servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/15/index.ht
ml



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