Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis
Waldmeistereis:: | 0.25l Sahne | |
0.25l Milch | ||
6 Eigelb | ||
90g Zucker | ||
50g Waldmeister, gewaschen, geschnitten | ||
Rhabarberragout:: | 400g Rhabarber | |
2tb Zucker | ||
0.2l Wasser | ||
0.1l Weisswein | ||
1tb rotes Johannisbeergelee | ||
etwas Speisestärke in Wasse angerührt | ||
Topfensoufflé:: | 200g Quark | |
0.25 Zitrone, Abrieb und Saft | ||
0.25 Orange, Abrieb und Saft | ||
20g Butter | ||
20g Zucker | ||
0.5 Vanilleschote | ||
2 Eier, getrennt | ||
1 Msp. Salz | ||
1tb Zucker | ||
50g Toastbrot, gerieben |
Zubereitung:
Waldmeistereis:
Alle Zutaten miteinander verrühren und das Gefrierfach stellen.
Rhabarberragout:
Alle Zutaten in einen Topf geben und sanft kochen, bis der Rhabarber
weich ist. Abkühlen lassen.
Topfensouffle:
Für das Souffle die Butter mit Zucker, Vanillemark, Abrieb von Orange
und Zitrone schaumig rühren. Den gut ausgedrückten Quark dazu geben
und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb reiben und unter die Masse
ziehen. Eiweiss mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und
unter die Masse heben. In feuerfeste Souffle-Schälchen abfüllen, die
zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 Grad 12
Minuten garen. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit
Waldmeistereis und Rhabarberragout servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/15/index.ht
ml
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